Sastojci:
- 1 svinjski file (jedan srednji je dovoljan za dve osobe)
- 4 cvekle srednje veličine
- so, biber, ruzmarin, lorber, beli luk po želji, začini koje volite
- Maslinovo ulje
Priprema:
Cvekli treba najviše vremena pa ćemo prvo nju – oljuštite je isecite na veće komade, 3-4cm, stavite u posudu za pečenje, posolite, dodajte ruzmarin i lovorov list, poprskajte maslinovim uljem i ubacite po neko neoljušteno čeno belog luka. Pecite na 200-220C nekih pola sata, proverite viljuškom da li je cvekla pečena.
Svinjski file očistite od viška masnoće i žilica, slobodno odsecite onaj tanji kraj i svaki deo koji štrči (možete da zamrznete, evo i recept za te ostatke), posolite, pobiberite uvaljajte dobro u začine sa svih strana, premažite maslinovim uljem i ostavite da odstoji tako barem sat vremena. Pre pečenja meso obavezno izvadite ako ste ga držali u frižideru, potrebno je da dostigne sobnu temperaturu.
Uključite rernu na 200-220C ili prosto izvadite cveklu iz rerne. Zagrejte tiganj na visoku temperaturu i pržite file sa svih strana po 5 minuta da se uhvati fina korica, ali pazite da ne pregori. Pažljivo prebacite meso na pleh i stavite u rernu na još nekih 12 do 18 minuta (zavisi od veličine filea, hoćemo da ga ispečemo, ali nikako da ga presušimo). Kada ga izvadite, dajte mu 10 do 15 minuta da odmori.
Uz ovo jelo odlično idu grilovane tikvice ili zelena salata. Tikvice operite (ja ih nikad ne ljuštim), isecite na deblje kolutove (2-3cm) i pecite na maslinovom ulju sa malo soli, ili u rerni na papiru za pečenje na najvišoj temperaturi.
Detalji i saveti uz ovaj recept:
Kada pripremam meso uvek ga prvo operem pod mlazom hlade vode i dobro osušim ubrusom. U ovom slučaju taj ubrus mi dobro dođe da na njemu obavim začinjavanje, manje čišćenaja posle. Spakujem meso u frižider u posebnu kutiju koja može da se pere u mašini za sudove i obavezno asepsolom očistim radnu površinu kada sklonim meso i taj ubrus… navika kada radim sa bilo kojim mesom, nije obavezno.
Važna informacija, skoro kao tablica množenja – pre nego što se započne termička obrada mesa, ono mora dostići sobnu temperaturu, ne možemo meso iz frižidra ili ne daj bože zamrzivača, direktno na vatru, ubićemo mu sve ukuse i sokove, a o tome koliko nije zdravo puno je tekstova već.
Takođe, ako je meso pečeno ili prženo, moramo mu dati 10 do 15 minuta da se sokovi u njemu slegnu, nemojte nikako seći vrelo meso.
Kod ovog ručka ja prvo ispečem cveklu, kad je ona skoro gotova počnem da pečem meso na tiganju, i tek kada je meso u rerni počnem sa pripremom tikvica, da bi one ostale tople, tada su najlepše, možete ih dodatno posuti ispasiranim belim lukom pre grilovanja.
Cvekla je gotova kada viljuška prolazi kroz ceo komad, ne treba da se raspadne kao krompir, ali da ipak nije pretvrda. Ja je pečem u vatrostalnoj keramičkoj tepsiji i u njoj je držim do serviranja, da bi ostala topla. Ako čena belog luka nisu dovoljno velika, da se ne bi prepekla, možete ih izvaditi i ranije.